Новости

Исследование показало, что кокосовая вода содержит в 5 раз больше калия, чем такое же количество популярных спортивных напитков. Это позволяет восполнить запас питательных веществ, потраченных во время тренировки. Эта жидкость богата минералами, не содержит жира, в ней мало калорий, добавили исследователи. Вместе с тем, содержание натрия в кокосовой воде ниже, чем в спортивных напитках. Это важно, поскольку ранее ученые обнаружили, что дефицит калия на фоне обилия натрия в рационе повышает риск смерти от болезней сердца. Однако, утверждают эксперты, при интенсивной физической нагрузке кокосовая вода не заменит полностью спортивные напитки. Она не восполняет дефицит натрия, вызванный обильным потоотделением.

В эксперименте приняли участие добровольцы, страдающие ожирением и повышенным давлением. Всем испытуемым в течение 6 недель предложили пить напитки на основе экстракта шиповника. В следующие 1,5 месяца все они получали напитки из яблок и винограда. По окончанию каждого периода медики измеряли вес добровольцев, кровяное давление, уровень глюкозы и жира в крови.  Оказалось, что только после 1-го этапа эксперимента кровяное давление у участников снизилось, в среднем, на 3,4%, а уровень «плохого» холестерина – на 6%. Эксперты полагают, что положительное воздействие шиповника объясняется высоким содержанием в нем витамина С, который обладает противовоспалительным эффектом.

Дефицит витамина D в комплексе с тучностью в большей степени повышает риск развития диабета 2 типа, чем каждый из факторов по отдельности, сообщили американские исследователи.

Инсулиновая резистентность является основным фактором риска развития диабета 2 типа. В ходе исследования ученые установили, что у людей с избыточным весом и нормальным уровнем витамина D инсулиновая резистентность развивается в 20 раз чаще, чем у участников контрольной группы. У тех же, кто, помимо избыточного веса, имел низкий уровень витамина D, риск возрастал в 32 раза.

Эксперты пришли к выводу, что избыточный вес и низкий уровень витамина D повышают в значительной большей степени риск развития инсулиновой резистентности, чем эти факторы по отдельности. Пока ученые не могут точно сказать, развивается ли низкий уровень витамина D в результате тучности или все происходит наоборот.

Британские исследователи из Университета Варвик предлагают заменять жир из какао-масла и молока в шоколаде микроскопическими частицами (30 микрон в диаметре) фруктового сока.

Специалисты утверждают, что разработанная ими технология позволит убрать до 50% жира. На текстуре продукта это никак не отразится, заверяют ученые. Правда, у шоколада появляется фруктовый привкус, но можно использовать воду и немного витамина С вместо сока.

Секрет замены кроется в субстанции полиморф V. Она имеет кристаллическую решетку, похожую на жир, как раз дающий шоколаду его свойства (то, что он тает во рту, то, как он выглядит).

Специалисты только начали работать над полезной версией шоколада. Им предстоит еще оптимизировать технологию, дабы она подошла для пищевой промышленности.